Códice define los niveles de sodio

El sodio es un agente saborizante importante en la mayoría de los alimentos, sin embargo, también es un riesgo de salud para una amplia gama de condiciones médicas. Pocos ingredientes reciben tanta atención como el sodio hace por la salud de muchas personas. Por lo tanto los niveles de sodio tienen un efecto considerable en los consumidores y los fabricantes. Las normas del Codex para el sodio están en el lugar para controlar todos los aspectos del uso de sodio en la industria alimentaria y para proteger al público.

Las normas del Codex son formales niveles, reconocido por una amplia gama de consideraciones nutricionales, desarrollado en parte por la Organización para la Agricultura y la Alimentación de la Organización Mundial de la Salud. Cuando la Comisión del Codex Alimentarius directrices problemas para los productos alimenticios de consumo, actúa en interés de la prevención de trastornos de la salud pública a la vez que la racionalización del comercio internacional de alimentos. La ubicuidad de estas normas afecta a la mayoría de los países que exportan alimentos y asegura que la industria mundial de alimentos opera la forma más justa posible.

Muchos alimentos están etiquetados con las normas del Codex bajo en sodio y muy bajo en sodio, y para estos dos apodos son específicas y estrictas. En ambos casos, la comida debe ser preparado sin la introducción de cualquier compuesto de sal no está presente en los ingredientes naturales. Además, los alimentos deben tener por lo menos la mitad del sodio de la variante normal del producto. Bajo en sodio comida está limitado a 120 mg de sodio por 100 gramos de alimento, mientras que muy bajo en sodio se redujo a sólo 40 mg.

En los alimentos con límites estrictos de sodio, el uso de otros compuestos en lugar de sal se permite con ciertas restricciones. Dependiendo de los ingredientes utilizados, la resistencia requerida y la dilución de los sustitutos varían. Codex mantiene límites específicos para muchas sustancias, pero los compuestos que contienen yodo son regulados por las normas de cada país de origen del producto. Independientemente de la composición de cualquier mezcla de sustituto de la sal, el Codex aún requiere menos de 120 mg de sodio total por 100 g de la mezcla en sí misma.

Además del contenido de sodio real de los alimentos, el Codex también emite los requisitos sobre la información nutricional que aparece en el embalaje del producto. Los niveles de sodio deben tener una precisión de marcado a 5 mg por cada 100 g de alimento. El contenido de sodio por porción también debe estar claramente marcado. Los sustitutos de la sal deben ser indicados y pueden afectar el marcado individual de otras sustancias, como potasio, en su caso. La vida útil y las instrucciones especiales de conservación en su caso, también se requieren en todas las etiquetas.

Mientras que el Codex define los niveles de sodio específicos para una amplia variedad de productos alimenticios, la organización también mantiene una reglamentación sobre el compuesto de sal en sí. El contenido de sal pura, cloruro de sodio, deberá representar al menos el 97 por ciento de cualquier sal vendida o usada para el consumo público de alimentos. Límites estrictos y pequeños en otros posibles ingredientes están en su lugar para garantizar la seguridad de los consumidores. Estos incluyen restricciones sobre el arsénico, cobre, plomo, mercurio y cadmio, que a menudo están presentes en los compuestos de sal.

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