Gestión de la seguridad alimentaria

Mantener la seguridad de los alimentos es una de las tareas más importantes que se requieren de los gerentes de restaurantes. Seguridad de la salud pública es la responsabilidad de cada gerente de un restaurante y el dueño, y la seguridad de los alimentos es la clave. Hay reglas específicas que debe seguir con el fin de servir a la seguridad alimentaria. No corte las esquinas cuando se trata de la seguridad alimentaria. Siga siempre las instrucciones específicas para la preparación de alimentos y el almacenamiento seguros.

Personalmente supervisar cada alimento que se recibe en su lugar de trabajo, e inspeccionar los envíos, ya que vienen pulg Por productos enlatados, compruebe para asegurarse de que las latas no estén dañados de alguna manera, como abolladuras o corrosión puede indicar una posible contaminación. Para los productos en caja, asegúrese de que las cajas son total y el contenido ileso. Para productos refrigerados o congelados, tomar la temperatura de todos los alimentos. Asegúrese de que los productos refrigerados están por debajo de 38 grados, y los alimentos congelados por debajo de 30 grados sin grandes cantidades de cristales de hielo. Cualquier alimento sospechoso debe ser devuelto sin utilizar a su distribuidor para obtener crédito.

Manténgase al día con el almacenamiento de inventarios sobre una base diaria. Todos los artículos de comida deben tener la fecha de caducidad claramente en el exterior del paquete. Todos los productos enlatados deben estar en un estante limpio, el más antiguo en la parte delantera. Coloque los alimentos refrigerados y congelados en las partes más frías de su equipo y asegúrese de que sus termómetros funcionan correctamente. Si los alimentos húmedos y secos se almacenan en el mismo refrigerador, siempre almacenar el alimento seco por encima de la húmeda.

Asegúrese siempre de que la tienda más limpio posible. Entrene a sus empleados sobre los procedimientos de lavado de manos adecuadas, y entrenar con regularidad en el uso de guantes, pinzas y otros equipos de seguridad. Asegúrese de que su solución de lavavajillas y desinfectante se están utilizando en la concentración correcta.

Se deberá prevenir la contaminación cruzada antes de que sea un problema. Mantenga los diferentes alimentos herméticamente sellados en contenedores separados. Nunca guarde los ingredientes húmedos, tales como el pollo crudo, por encima de los ingredientes secos. Use utensilios separados para cada alimento.

La temperatura es fundamental en la gestión de la seguridad alimentaria. La zona de peligro, el rango entre 40 y 140 grados, es donde la mayoría de las bacterias transmitidas por los alimentos a crecer y prosperar. Asegúrese de que todos los alimentos en frío está por debajo de 40 grados, y la comida caliente mantiene por encima de 140. Cocine los alimentos a una temperatura inicial de 180, menos que se recomiende lo contrario. Mantenga termómetros prácticos en todas las estaciones, y comprobar la temperatura de los alimentos con frecuencia durante el día. Si cualquier alimento entra en la zona de peligro, deseche inmediatamente.

Investigar la educación de su departamento de salud del condado ofrece en la seguridad alimentaria. La mayoría ofrecen clases o capacitación para gerentes de restaurantes. Las empresas comerciales, como ServSafe oferta de formación y concesión de licencias, así, y son con frecuencia el agente de licencia para las regulaciones del departamento de salud del estado.

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